Caponata
Deze iconische klassieker uit Sicilië zet de aubergine helemaal in de spotlight. Heerlijk warm uit de pan, maar evengoed als koud hapje de dag nadien. De ideale gezonde snack die je vooraf maakt om te serveren op een feestje!
- 2-4 Personen
Share with
friends
Knoflookroom en gekonfijte olie
4
Knoflook, gepeld (ca. 4 bollen)
2 takjes
Tijm
1 takje
Rozemarijn
1 l
Olio d’Oliva
- Verwarm de oven voor op 90 °C.
- Doe de knoflook in een ovenschaal met de tijm en rozemarijn.
- Giet de olijfolie erover en zet 2 uur in de oven.
- Controleer wanneer de knoflook boterzacht is.
- Giet de knoflookteentjes af maar bewaar de olie. Deze aromatische knoflookolie kan worden gebruikt voor pasta’s of pizza’s en is lang houdbaar.
- Verwijder de tijm en rozemarijn en maal de knoflookteentjes glad in een blender of met een staafmixer en bewaar in de koelkast in een gesteriliseerde, afgesloten pot, de cream knoflook is 2 weken houdbaar.
- Je kunt de knoflookroom ook in porties in de vriezer bewaren.
Ingrediënten
Olijfolie
1/2
Rode ui, gesnipperd
1 el.
Knoflookroom
1 takje
Blaadjes tijm
1/3
Aubergine, in blokjes gesneden
1/3
Courgette, in blokjes gesneden
1 stengel
Bleekselderij, ontvezeld en fijngesneden
1 el.
Groene olijven, grof gehakt
1 el.
Zwarte olijven, grof gehakt
4
Roma-tomaten, vel en zaad verwijderd, in blokjes gesneden
1/2 el.
Pijnboompitten, geroosterd grof gehakt
1/2 tl.
Amandelen, geroosterd en grof gehakt
1/2 el.
Oreganoblaadjes, fijngehakt
1/2 el.
Dragonblaadjes, fijngehakt
2 el.
Cabernet-Sauvignon azijn
1
Focacciabrood
Fleur de sel
Recept
- Maak de caponata. Verhit een gulle scheut olijfolie in een pan op middelhoog vuur, stoof de rode ui en de knoflookroom samen met de tijm.
- Voeg de aubergine, courgette en bleekselderij toe, laat even sudderen.
- Voeg als de groenten bijna gaar zijn de olijven, Roma-tomaten, pijnboompitten en amandelen toe.
- Roer de oregano, dragon en cabemet-sauvignonazijn erdoor en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en fijn zeezout.
- Bak de focaccia met olijfolie en fleur de sel.
- Snijd in mooie reepjes en serveer met de caponata.
Ontdek andere cocktails
Verdura mista
Food
Cozze nduja parmigiana by Sergio Herman
Food
Verdura mista
Food
Sucrine parmigiano focaccia
Food
Easy Rosemary Garlic Focaccia Bread
Food
Tomaat farci
Food
Ontvang
de beste
zomertips
Schrijf je in en wees als eerste op de hoogte van de leukste events, de lekkerste cocktails en onze unieke zomeracties.
