Cozze nduja parmigiana by Sergio Herman
Mosselen op z’n Italiaans, herdacht door Sergio Herman. Maak indruk op je gasten met een culinaire klassieker met een onverwachte twist van een sterrenchef!
- 2-4 Personen
Share with
friends
Sweet and sour
30 gr.
Basilicum, gewassen
15 gr.
Dragon, gewassen
15 gr.
Verveine, gewassen
5 gr.
Tijm, gewassen
450 ml
Kweepeerazijn of chardonnayazijn
450 ml
Sushi-azijn
- Meng alle ingrediënten en plaats 24u lang in een luchtdichte verpakking in de koelkast
- Giet de inhoud door een zeef in een kom. Bewaar het zoetzuur in een gesteriliseerde, goed gesloten pot in de koelkast
Je kunt de zoetzure porties ook in de vriezer bewaren. In de koelkast is het 5 maanden houdbaar.
Tomato vierge
3 el.
Gepelde Roma-tomaat
3 el.
Zoetzuur
1/2 el.
Fijngesneden sjalot
- Meng alle ingrediënten en breng op smaak met zwarte peper en fijn zeezout
Nduja gravy
50 gr.
Nduja
250 ml.
Mosselsap
150 gr.
Boter
30 gr.
Room
1
Gehakte witte ui
1 takje
Verse tijm
- Bak de ui in een hete pan met olijfolie bruin en voeg de verse tijm toe, voeg het mosselsap en de nduja toe, mix met een staafmixer, voeg de boter en room toe en breng op smaak met zwarte peper en fijn zeezout.
- Verfris de saus met het sap van 1/4 citroen.
Ingrediënten
500 gr.
Mosselen, gespoeld in veel water
Parmezaanse kaas om te raspen
1 plant
Griekse basilicum
2 kruidnagels
Fijngehakte knoflook
2 takjes
Verse tijm
100 ml
Witte wijn
1/2 el.
Zout boter
1
Limoen
Recept
- Doe de mosselen in een hete pan, voeg de tijm, knoflook en witte wijn toe en dek direct af met een deksel. Controleer na 2 minuten of de mosselen zijn geopend.
- Voeg zodra de mosselen zijn geopend de gezouten boter en 10 eetlepels ndujasaus toe en laat even meekoken.
- Doe de mosselen in een kom en schep de saus over de mosselen.
- Werk af met 3 eetlepels tomatensalsa, vers geraspte Parmezaanse kaas en blaadjes Griekse basilicum.
- Rasp de schil van 1/4 limoen over de mosselen.
Ontdek andere cocktails
Fun aperitivo-to-go
Food
Sucrine parmigiano focaccia
Food
Fun aperitivo-to-go
Food
Tomaat farci
Food
Fun aperitivo-to-go
Food
Tomaat farci
Food
Ontvang
de beste
zomertips
Schrijf je in en wees als eerste op de hoogte van de leukste events, de lekkerste cocktails en onze unieke zomeracties.
